赤藓糖醇的功能研究及应用分析  

作　　者：庞明利[1] 杨海军[1] 

机构地区：[1]保龄宝生物股份有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2011年第6期62-63,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：赤藓糖醇（Erythritol）,又名原藻醇,属于多元醇类甜味剂。自然界中广泛存在于真菌类、水果以及各类发酵食品中,在动物的组织及体液,如血液、精液、尿液中也存在赤藓糖醇成分。赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体,具有甜味,甜度为蔗糖的70%。它具有热值低、吸湿性低、无致龋齿性、对糖尿病人安全、对酸和热十分稳定和不发酵等特性,在常规性食品加工中不会出现褐变和分解现象等优点,与其他甜味剂混合使用能够掩盖不良味感。

关 键 词：赤藓糖醇 应用 功能 发酵食品 甜味剂 多元醇类 糖尿病人 食品加工 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]