自然鲜香好滋味－－太太乐蘑菇精  

出　　处：《上海调味品》2011年第6期11-11,共1页Shanghai Seasoning

摘　　要：蘑菇除具有营养保健价值外，还是吊鲜珍品。何以使然？鲜味科学告诉我们，鲜昧的秘密是MSG（谷氨酸钠）。IMP（5’——肌苷酸钠）或GMP（5’－－鸟苷酸钠），而鲜度的高低取决于蛋白质的含量和质量。根据“谷氨酸钠与呈味核苷酸混合后鲜昧相乘效应”原理，蘑菇中MSG和GMP的含量极高。

关 键 词：蘑菇 滋味 自然 营养保健价值 谷氨酸钠 呈味核苷酸 鸟苷酸钠 肌苷酸钠 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工]