肌苷酸钠

作品数：15被引量：55H指数：5
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发现相互作用下的隐香(阈值以下浓度的成分)
《中国酿造》2018年第4期205-205,共1页宫澤利男 宋钢 
酱油或豆酱等发酵食品的香气都是复杂的,它们的香气成分不是单一的,而是多种成分相互作用产生的,比如添加少量盐能让甜味更强,在谷氨酸钠里添加一点儿肌苷酸钠能让鲜味成倍提高等都是如此。这种相互作用并非是加法而是乘法,这也是一种...
关键词：香气成分 相互作用 阈值 浓度 香气强度 发酵食品 肌苷酸钠 谷氨酸钠 
调味品中呈味核苷酸的研究进展和我国标准化现状被引量：14
《中国调味品》2017年第1期177-180,共4页沈浥 
现代科学研究表明:鲜味已经成为"甜、酸、苦、咸"味之外的第五种味。呈味核苷酸作为一种新型的添加剂,已逐渐应用于食品的调味中。文章介绍了呈味核苷酸的发现和呈味特性,我国的标准化现状,调味品中呈味核苷酸的检测分析技术,并对今后...
关键词：呈味核苷酸 呈味核苷酸二钠 5'-肌苷酸钠 5'-鸟苷酸钠 检测方法 标准化 
富含核糖核酸酿酒酵母的选育及其高密度发酵工艺被引量：11
《中国酿造》2016年第12期66-71,共6页俞灿 郑国斌 姚娟 李库 唐冠群 吕江波 王志 陈雄 
该研究首先以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)J-5为出发菌株进行诱变选育,筛选出一株核糖核酸(RNA)含量优于菌株J-5的诱变菌株J-5-9,其RNA含量在摇瓶中达到了13.12%,比出发菌株提高了10.62%。选取糖蜜为碳源,应用正交试验优化菌株J-...
关键词：RNA 酿酒酵母 5'肌苷酸钠+ 5'鸟核酸钠 诱变选育 培养基优化 
马铃薯粉的制作
《农村百事通》2012年第18期24-26,共3页高胜普 
一、马铃薯全粉系列产品基本配方：马铃薯片40公斤、玉米60公斤、调味料适量。在基本配方基础上,添加各种调味料得到风味马铃薯全粉片。①虾味：加谷氨酸钠0.3公斤、5′-肌苷酸钠0.2公斤。②蟹味：加蟹味精0.5公斤、谷氨酸钠0.1公斤。...
关键词：马铃薯粉 马铃薯全粉 制作 基本配方 谷氨酸钠 马铃薯片 肌苷酸钠 调味料 
马铃薯粉的制作
《农产品加工》2012年第5期16-17,共2页高胜普 
1.马铃薯全粉系列产品（1）原料配方基本配方：马铃薯片40kg、玉米渣60kg、调味料适量。在基本配方基础上,添加各种调味料得到风味马铃薯全粉片。①虾味：加谷氨酸钠0.3kg、5′-肌苷酸钠0.2kg。②蟹味：加蟹味精0.
关键词：马铃薯粉 马铃薯全粉 制作 基本配方 马铃薯片 原料配方 谷氨酸钠 肌苷酸钠 
谷氨酸钠及5′-肌苷酸钠+5′-鸟核酸钠(I+G)添加到食品中的稳定性研究被引量：9
《中国食品学报》2012年第2期118-123,共6页王向阳 金菲 李刚 
谷氨酸钠和5′-肌苷酸钠+5′-鸟苷酸钠(I+G)常被添加到食品中来提高鲜味。为了有效利用谷氨酸钠和I+G,将其添加到新鲜萝卜、腌制蔬菜、面粉中,并做热处理实验。谷氨酸钠和I+G含量采用HPLC法测定。结果表明,将谷氨酸钠和I+G添加到新鲜萝...
关键词：谷氨酸钠 5'-肌苷酸钠 5'-鸟核酸钠 稳定性 
自然鲜香好滋味－－太太乐蘑菇精
《上海调味品》2011年第6期11-11,共1页
蘑菇除具有营养保健价值外，还是吊鲜珍品。何以使然？鲜味科学告诉我们，鲜昧的秘密是MSG（谷氨酸钠）。IMP（5’——肌苷酸钠）或GMP（5’－－鸟苷酸钠），而鲜度的高低取决于蛋白质的含量和质量。根据“谷氨酸钠与呈味核苷酸混合后...
关键词：蘑菇 滋味 自然 营养保健价值 谷氨酸钠 呈味核苷酸 鸟苷酸钠 肌苷酸钠 
呈味核苷酸促进调料工业新发展被引量：14
《发酵科技通讯》2010年第1期53-56,共4页周秀琴 
呈味核苷酸主要指5’-肌苷酸钠（5’-IMP）。5’-鸟苷酸钠（5，毛MP）和IMP＋GUP三种，均有强烈的鲜味，能以几何级数程度，增加食品原料及味精的鲜味，是我国第二代调味品（超鲜味精）及第三代调味品（复合调味料）、新一代鸡精调味品...
关键词：呈味核苷酸 食品工业 食品调料 食品原料 复合调味料 调味品 肌苷酸钠 鸟苷酸钠 
双波长比值光谱法测定5'-鸟苷酸钠、5'-肌苷酸钠、5'-尿苷酸钠含量被引量：5
《食品科学》2008年第1期225-227,共3页杜建中 杨春梅 李自信 冯世生 李翠 
依据5'-鸟苷酸钠、5'-肌苷酸钠和5'-尿苷酸钠三组分的比值光谱特征,以尿苷酸钠为干扰组分时,选择258、285、244、280nm作为测定鸟苷酸钠和肌苷酸钠的波长;以肌苷酸钠为干扰组分时,选择211、241nm作为测定尿苷酸钠的波长。结果显示鸟苷...
关键词：双波长比值光谱法 5'-鸟苷酸钠 5'-肌苷酸钠 5'-尿苷酸钠 
工程建设和环境保护齐飞
《环境》2005年第9期56-56,共1页
广东肇庆星湖生物科技股份有限公司属下的生物发酵工程系列产品生产基地项目（简称星湖生物工程基地）是一个集科研、生产于一体的生物发酵工程基地，也是全国首家最大的核苷酸系列产品生产基地，产品主要有：呈味核苷酸二钠（I＋G）、...
关键词：环境保护 工程建设 生物发酵工程 呈味核苷酸 系列产品 股份有限公司 生产基地 肌苷酸钠 鸟苷酸钠 
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