姚娟

作品数：67被引量：465H指数：13
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供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：酵母酵母抽提物酿酒酵母改良剂干酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《天津农业科学》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域湖北工业大学发酵工程省部共建教育部重点实验室开放基金更多>>
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硫胺素对鲁氏接合酵母高盐适应性的影响被引量：9
《中国酿造》2020年第11期78-84,共7页姚婉婷 李可 宋娜 王慧 卢慧芳 陈雄 李沛 姚娟 代俊 
国家自然科学基金项目(31871789,41876114)。
该研究考察硫胺素(VB1)添加对鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)高盐适应性的影响。结果表明,与不添加VB1的鲁氏接合酵母细胞相比,添加5 g/L硫胺素,可以使鲁氏接合酵母在含180 g/L NaCl的YEPD培养基中生长的延滞期缩短12 h,生物...
关键词：鲁氏接合酵母 硫胺素 高盐适应性 苯乙醇 
小麦基质下枯草芽孢杆菌与酵母共发酵代谢特征被引量：4
《中国酿造》2020年第5期157-161,共5页黄实宽 陈雄 姚娟 李志军 常煦 李欣 
以小麦粉为基质,采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)分别与汉逊酵母(Hansenula sp.)、弗比恩毕赤酵母(Pichia fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)共发酵,通过对还原糖、乙醇及氨基...
关键词：小麦粉 枯草芽孢杆菌 酵母菌 混菌发酵 代谢特征 
以小麦粉为基质的地衣芽孢杆菌与酵母混酵氨基酸代谢特征被引量：3
《食品工业科技》2019年第23期88-92,97,共6页李欣 黄石宽 陈雄 姚娟 李志军 常旭 廖蓓 陈向东 
为阐明白酒酿造微生物液态纯种混合发酵的代谢特征,本研究以传统固态发酵中的常见细菌(地衣芽孢杆菌)和酵母(汉逊酵母、弗比恩毕赤酵母、酿酒酵母和鲁氏酵母)为研究对象,以小麦粉为发酵唯一基质,分析了在芽孢杆菌和不同单一酵母共酵条...
关键词：小麦粉 地衣芽孢杆菌 酵母 混合发酵 氨基酸 
柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率
《食品与发酵工业》2019年第16期48-53,共6页汤超 刘立聪 陈雄 代俊 李欣 姚娟 郑国斌 王志 
为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响.糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度(10 h)高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别...
关键词：酿酒酵母 碳源溢流 柠檬酸盐 细胞内谷氨酸合成 
酵母与芽孢杆菌在小麦粉基质中共培养的生长规律被引量：5
《酿酒科技》2018年第8期116-123,共8页李欣 黄实宽 常旭 姚娟 李志军 陈向东 
微生物间的影响是多菌种纯种发酵研究的重要内容。本研究在恒定的初始碳源和持续供给碳源条件下,分析了酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母和鲁氏酵母分别与枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌混合发酵过程中的相互作用。结果显示,营养物浓度对酵母...
关键词：微生物 芽孢杆菌 酵母 小麦粉 共培 生长 
源于中国民间传统酿造食品的鲁氏酵母耐温特性研究被引量：4
《中国调味品》2018年第3期41-45,共5页刘翠翠 杨华 陈雄 姚娟 李志军 李沛 李欣 
湖北省教育厅项目(6101-12131)
鲁氏酵母是一种重要的传统酿造应用微生物。分析了1株从中国民间传统酿造食品中筛选到的鲁氏酵母CCTCC M2013310对温度逆境的耐受能力及其影响因素。在简单营养条件如YEPD下培养的鲁氏酵母耐高温能力低,且温度越高,对鲁氏酵母的致死作...
关键词：鲁氏酵母 致死率 碳源 温度逆境 海藻糖 
鲁氏酵母胞内海藻糖积累过程的代谢特征分析被引量：3
《中国生物工程杂志》2017年第9期41-47,共7页刘翠翠 胡梦蝶 王志 代俊 姚娟 李沛 李志军 陈雄 李欣 
湖北省科技厅重大专项基金(2015ACA052);湖北省教育厅基金(6101-12131)资助项目
海藻糖合成是微生物对抗环境逆境的一种重要途径。研究10L发酵罐中的分批、分批补料及分批补料控温三种不同的海藻糖发酵调控策略下酱油风味形成微生物鲁氏酵母CCTCC M2013310的代谢特征。色谱结果表明,乳酸、丙酮酸和α-酮戊二酸受到...
关键词：鲁氏酵母 海藻糖 发酵调控 氨基酸 有机酸 
富含谷氨酸酿酒酵母的筛选及发酵培养基优化被引量：1
《中国酿造》2017年第6期116-120,共5页刘立聪 胡依雯 王志 代俊 李欣 姚娟 郑国斌 吕正波 陈雄 
从农家自酿葡萄酒中筛选出一株富含谷氨酸酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)F-5,其26S rDNA核苷酸序列与S.cerevisiae TY12的26S rDNA核苷酸序列同源性为100%。以胞内谷氨酸含量为目标,采用响应面法对其发酵培养基进行了优化,建立...
关键词：酿酒酵母 胞内游离谷氨酸 发酵培养基 响应面法 
甘油和生物素对酿酒酵母产胞内谷氨酸的影响被引量：3
《湖北工业大学学报》2017年第2期42-46,共5页刘立聪 汤超 王志 代俊 李欣 姚娟 郑国斌 吕正波 陈雄 
为降低Crabtree效应,提高酿酒酵母胞内谷氨酸的产量,研究补料物质分别为纯糖蜜、甘油加糖蜜以及甘油加糖蜜加生物素等3种条件下酿酒酵母的生长代谢。结果表明:用甘油替代部分糖蜜进行流加,可以降低Crabtree效应,但碳源利用率显著降低;...
关键词：Crabtree效应 酿酒酵母 甘油 生物素 胞内谷氨酸 
高鲜型酵母抽提物的开发进展被引量：7
《中国调味品》2017年第2期171-174,共4页郭甲 姚娟 龚大春 
近几年来,富含天然I+G的酵母抽提物产品以其独特的增鲜效果、良好的复合型口感,在国外已逐渐应用于调味料的生产中,是现代食品工业生产新型的健康增鲜原料。目前安琪酵母开发的高鲜型酵母抽提物系列产品,天然I+G含量可以达到20%左右。...
关键词：高鲜型 酵母抽提物 增鲜 复合口感 
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