呈味核苷酸促进调料工业新发展  

作　　者：周秀琴 

出　　处：《发酵科技通讯》2010年第1期53-56,共4页Bulletin of Fermentation Science and Technology

摘　　要：呈味核苷酸主要指5’-肌苷酸钠（5’-IMP）。5’-鸟苷酸钠（5，毛MP）和IMP＋GUP三种，均有强烈的鲜味，能以几何级数程度，增加食品原料及味精的鲜味，是我国第二代调味品（超鲜味精）及第三代调味品（复合调味料）、新一代鸡精调味品的主要原料。随着我国食品工业的发展，呈味核苷酸在食品调料应用中开发日新月异，其产品及功能越来越多，又大大促进了核苷酸产业及调料工业的发展。

关 键 词：呈味核苷酸 食品工业 食品调料 食品原料 复合调味料 调味品 肌苷酸钠 鸟苷酸钠 

分 类 号：TS264.23[轻工技术与工程—发酵工程] F426.82[轻工技术与工程—食品科学与工程]