Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究  

Study on functional properties of 7S and 11S globulin extracted by Thanh method

作　　者：段春红[1] 孙婉[2] 姚晓琳[2] 韩晓红[1] 潘思轶[2] 

机构地区：[1]武汉生物工程学院生物工程系,湖北武汉430415 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品工业科技》2011年第7期79-82,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：863项目(2006AA10Z330);湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)

摘　　要：以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异。结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝胶性、吸油性和溶解度;7S球蛋白具有较高的持水性和乳化性。SPI,TS globulin and l lS globulin were extracted by bean 36.By comparing the functional properties of SPI ,7S and 11S globulins,the result showed that there was a big difference among them.11S globulins had better gel property, oil-absorbing capacity and solubility.TS globulins had better capabilities in water-holding and emulsification.

关 键 词：大豆分离蛋白 7S球蛋白 11S球蛋白 功能特性 

分 类 号：Q512.2[生物学—生物化学]