孙婉

作品数：6被引量：22H指数：3
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：球蛋白碱性蛋白酶水解大豆蛋白酶解产物更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《食品与发酵工业》《粮食与饲料工业》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：湖北省新世纪高层次人才工程科研项目国家高技术研究发展计划更多>>
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限制性酶解对11S球蛋白结构的影响研究被引量：1
《安徽农业科学》2012年第15期8411-8412,8430,共3页段春红 孙婉 李云捷 王云龙 潘思轶 
863项目(2006AA10Z330);湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)
[目的]研究限制性酶解对11S球蛋白结构的影响。[方法]采用碱性蛋白酶对11S球蛋白进行限制性酶解,并利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)、疏水性和巯基含量的变化等手段,研究酶解对11S蛋白结构...
关键词：11S球蛋白 碱性蛋白酶 水解 结构表征 
Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究被引量：4
《食品工业科技》2011年第7期79-82,共4页段春红 孙婉 姚晓琳 韩晓红 潘思轶 
863项目(2006AA10Z330);湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)
以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异。结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝胶性、吸油性和溶解度;7S球蛋白具有较高的持水性和乳化性。
关键词：大豆分离蛋白 7S球蛋白 11S球蛋白 功能特性 
大豆蛋白的结构特性研究
《粮食与饲料工业》2010年第8期19-20,24,共3页段春红 孙婉 姚晓琳 韩晓红 潘思轶 
863项目(2006AA10Z330);湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)
以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,利用SDS-PAGE、SEM、表面疏水性和巯基含量的变化等手段考察了蛋白分子结构。结果表明:7S、11S和SPI结构存在差异;采用扫描电镜观察发现在同一放大倍数下,7S、11S球蛋白和SPI...
关键词：大豆分离蛋白 7S球蛋白 11S球蛋白 结构特性 
大豆分离蛋白亚基及7S/11S比例对肉肠品质的影响被引量：8
《中国粮油学报》2010年第1期18-21,共4页段春红 孙婉 潘思轶 
863项目(2006AA10Z330);湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)
通过采用不连续的十二烷基磺酸钠?聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,对所选不同大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。然后将所选大豆品种添加到肉肠中,通过测定肉肠品质(质...
关键词：大豆蛋白 亚基 肉肠 相关关系 
大豆7S球蛋白碱性蛋白酶酶解产物的结构表征被引量：8
《食品科学》2009年第17期181-184,共4页段春红 姚晓琳 朱新荣 孙婉 潘思轶 
国家"863"计划项目(2006AA10Z330);湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)
7S和11S球蛋白为大豆蛋白主要组分,对大豆蛋白的物化特性有重要的作用。本研究利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FTIR),分析大豆7S球蛋白及其不同水解度的碱性蛋白酶酶解产物的结构特征;通过疏水...
关键词：7S球蛋白 碱性蛋白酶 水解 结构表征 
11S球蛋白酶解产物对猪肉肠品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2009年第1期65-69,共5页段春红 孙婉 王鲁峰 王臻 潘思轶 
863项目(2006AA10Z330);湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)
以中豆36为原料,提取11S粗蛋白,并采用碱性蛋白酶对其水解,将水解后的产物添加到猪肉肠中。以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较了添加不同水解度和不同添加量的11S酶解蛋白对猪肉肠品质的影响。采用二因素三水平正交试验,...
关键词：11S球蛋白 猪肉肠 质构 得率 
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