浅谈食醋产生浑浊沉淀问题  

作　　者：李碧菲 

机构地区：[1]贵阳味莼园食品股份有限公司,贵州贵阳550018

出　　处：《商品与质量（学术观察）》2011年第7期295-295,共1页The Merchandise and Quality

摘　　要：食醋是我国传统的酸性调味品，食醋在酿造或贮藏过程中有时会发生浑浊产生沉淀而影响产品质量。食醋的沉淀物及其产生沉淀的原因，主要是由工艺，酿醋原料、淋醋用水及菌体及蛋白质、有机化合物聚合等方面的原因而引起的。

关 键 词：浑浊沉淀 食醋 有机化合物 产品质量 贮藏过程 调味品 沉淀物 蛋白质 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]