啤酒废酵母自溶制备氨基酸液的研究  

作　　者：田小群[1] 涂京霞[1] 李惠萍[1] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司技术中心,510308

出　　处：《啤酒科技》2011年第7期27-29,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文对啤酒废酵母自溶条件进行了研究，得出自溶最优条件为：助溶剂NaCl2％、自溶温度50℃、自溶时间24小时、pH4．5～7。酵母自溶液对酵母的生长有促进作用。

关 键 词：啤酒废酵母 自溶条件优化 氨基氮 助溶剂 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]