分子料理与传统中餐  

作　　者：史莱克 陆渊 李营 

出　　处：《饭店世界》2011年第4期33-34,共2页World of Hotel & Restaurants

摘　　要：何谓分子料理？按照现行通用的说法，就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不卮物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分!笋握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它被称为“改变食物和人类关系的烹饪方式”，又被赞誉为人类烹饪史上的一次革命。

关 键 词：传统 分子 中餐 人类关系 化学变化 烹饪史 烹调 食物 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]