跟我学(105) 爆炒蜇皮结  

作　　者：周龙兴 

出　　处：《四川烹饪》2011年第8期89-89,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：海蜇在经过腌制加工后,伞体部分被称为＂海蜇皮＂,因为它皮薄、脆嫩,所以适合做成凉菜。而要想把海蜇皮做成热菜,那就需要先把海蜇皮切成长条并打成结,然后再下锅爆炒成菜,而这样也显得比较有形了。

关 键 词：爆炒 皮结 海蜇皮 腌制加工 脆嫩 凉菜 热菜 锅 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]