云南地区传统乳饼中乳酸菌的分离及鉴定  

作　　者：冶成君[1] 张雁平[1] 

机构地区：[1]青海省畜牧兽医科学院,西宁810016

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2011年第8期97-99,共3页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

摘　　要：乳酸菌是革兰染色呈阳性的杆菌或球菌，不形成内生孢子，不运动，过氧化氢酶试验结果阴性、对葡萄糖发酵能产生50％以上乳酸，而且在缺氧的环境中生长良好的兼性厌氧性细菌的总称。它能增强人体免疫功能，提高食品营养价值，改善食品风味，

关 键 词：乳酸菌 云南地区 鉴定 分离 乳饼 传统 人体免疫功能 食品风味 

分 类 号：S852.612[农业科学—基础兽医学]