PCR技术快速检测鉴定啤酒中的污染菌和破坏性菌  

作　　者：李端 

机构地区：[1]拜发分析系统销售(北京)有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2011年第9期34-35,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：现代啤酒由单一菌种——酵母发酵而成。但在整个啤酒酿造过程中,酿造设备、空气、酿造用水等诸多因素都有可能导致有害微生物进入麦汁或发酵液中,如果这些有害微生物大量生长繁殖,就会污染麦汁或啤酒。污染腐败的细菌对啤酒的质量影响相当大,

关 键 词：污染菌 PCR技术 啤酒 检测鉴定 破坏性 有害微生物 酵母发酵 单一菌种 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]