纽甜在饼干中应用的研究  

Application of Neotame in biscuits

作　　者：林楠[1] 晏日安[1] 孔令会 

机构地区：[1]暨南大学食品科学与工程系,广东广州510632 [2]广东汇香源生物科技有限公司,广东广州510760

出　　处：《食品工业科技》2011年第10期400-401,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：广东高校科技成果转化项目(cgzhzd0805)

摘　　要：探讨了新型甜味剂纽甜在饼干中的应用。在制作工艺相同的情况下,采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验,并应用质构仪对产品进行质构分析,寻求纽甜与蔗糖使用的最佳配比。结果发现,纽甜替代蔗糖的比例为20%时可取得较好的感官效果。The application of Neotame in biscuits was studied. In the case of the same productive process,the all sugar products,partial substitution of sucrose products and all Neotame products was compared by sensory method. Then the sample was analyzed with texture analyzer in order to search the best ratio of Neotame alternative to sugar. The result showed that it could achieve better sensory effects when the proportion of Neotame alternative to sugar was 20%.

关 键 词：饼干 纽甜 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]