林楠

作品数：4被引量：11H指数：3
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供职机构：暨南大学更多>>
发文主题：纽甜蛋糕稳定性蛋糕油操控方式更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品研究与开发》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省重大科技专项更多>>
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纽甜在蛋糕中应用的研究被引量：3
《食品研究与开发》2013年第15期134-136,共3页晏日安 林楠 逯与运 孔令会 
广东高校科技成果转化项目(cgzhzd0805);广东省重大科技专项(2010A080403001)
探讨了新型甜味剂纽甜在蛋糕中的应用。在制作工艺相同的情况下,采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验,并应用质构仪对产品进行质构分析,寻求纽甜与蔗糖使用的最佳配比。结果发...
关键词：蛋糕 纽甜 应用 
纽甜的稳定性研究被引量：5
《中国调味品》2012年第2期14-16,共3页杜淑霞 林楠 
广东高校科技成果转化项目(cgzhzd0805)
应用高效液相色谱法测定纽甜在常用还原剂、氧化剂、不同温度处理及不同pH值条件下的含量变化,以考察纽甜针对不同体系和条件的稳定性。结果表明:纽甜在还原剂D-异抗坏血酸钠及抗坏血酸存在时较稳定,30天时的保留率都在85%以上;在氧化...
关键词：纽甜 高效液相色谱法 稳定性 
新型甜味剂纽甜在凝固型酸奶中的应用被引量：4
《食品科技》2011年第6期277-280,共4页杜淑霞 贝惠玲 徐丽 林楠 
广东高校科技成果转化项目(cgzhzd0805)
探讨了新型甜味剂纽甜在凝固型酸奶中的应用。通过消费者型的感官品评,确定了纽甜在凝固型酸奶中的最佳使用量;同时测定了添加纽甜的凝固型酸奶的各项主要质量指标,研究了纽甜在酸奶制作和货架期内的稳定性。实验结果表明,用纽甜代替10%...
关键词：纽甜 应用 酸奶 感官品评 稳定性 
纽甜在饼干中应用的研究
《食品工业科技》2011年第10期400-401,共2页林楠 晏日安 孔令会 
广东高校科技成果转化项目(cgzhzd0805)
探讨了新型甜味剂纽甜在饼干中的应用。在制作工艺相同的情况下,采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验,并应用质构仪对产品进行质构分析,寻求纽甜与蔗糖使用的最佳配比。结果发...
关键词：饼干 纽甜 应用 
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