复合凝聚法制备辣椒素微胶囊的研究  

作　　者：高艳[1] 欧阳建勋[2,3] 谢定[1] 刘永乐[1] 俞健[1] 罗凤莲[2] 伍湘东 韩丹妮[1] 

机构地区：[1]长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙410114 [2]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [3]湖南省粮食局,湖南长沙410003 [4]湖南粮食集团有限责任公司,湖南长沙410201

出　　处：《粮食科技与经济》2011年第5期51-53,共3页Food Science And Technology And Economy

基　　金：国家高技术研究发展计划项目;项目编号:2008AA100801;湖南省自然科学基金委员会与衡阳市政府自然科学联合基金资助;项目编号:11JJ8001;长沙市重大科技专项;项目编号:K1003278-21

摘　　要：采用复合凝聚法,以明胶和羧甲基纤维素钠(CMC)为壁材,辣椒素为芯材制备辣椒素微胶囊,研究了壁材浓度、壁材比例(明胶/CMC)、芯壁比、凝聚过程中乳液的pH对辣椒素微胶囊包埋产率和效率的影响。通过试验确定了辣椒素微胶囊制备的最佳工艺条件为:壁材浓度1%,壁材明胶与CMC之比9∶1,芯材与壁材的添加量比例1∶1,凝聚过程中乳液的pH值为4.6。

关 键 词：明胶 CMC 辣椒素 微胶囊 复合凝聚法 

分 类 号：TQ914.1[化学工程]