乙酸单甘酯(ACETEM)在冰淇淋中应用的研究  

Study on application of ACETEM used in ice cream

作　　者：胡颖[1] 李俊超[1] 楚军政 刘钟栋[3] 

机构地区：[1]郑州市质量技术监督检验测试中心,河南郑州450006 [2]河南正通化工有限公司,河南郑州450064 [3]河南工业大学,河南郑州450052

出　　处：《食品工业科技》2011年第11期368-370,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：通过在冰淇淋原料中添加乳化剂来分析不同乳化剂对冰淇淋品质的改善效果,分析结果表明:合适量的乙酸单甘酯和粉末吐温80复合对冰淇淋的品质起到改善的作用,相关性分析表明,改善效果显著(P<0.05)。The ice cream quality affected by different food emusifiers was analyzed.Result showed that the compound-emusifier（ACETEMT-80）improved the quality of ice cream.Correlated analysis showed the effect was obvious.

关 键 词：有机酸单甘酯 乙酸单甘酯 吐温80 冰淇淋 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]