大厨十二招  

作　　者：李平 

出　　处：《家庭科技》2003年第1期30-30,共1页

摘　　要：1.把豆腐放在盐水里泡20—30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不易破碎。 2.煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。 3.做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 4.清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。 5.腌渍小菜过咸或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道更鲜美。 6.切蛋时,将刀放在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。

关 键 词：豆腐 小菜 水煮 煮蛋 肉丸 腿节 脱骨 易破碎 蛋清 咸味 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]