肠道致病菌在食醋中存活时间的观察  

作　　者：张淑伟[1] 孔德荣[1] 白传记 

机构地区：[1]济宁市卫生防疫站,272045

出　　处：《食品与药品》2002年第5期14-14,共1页Food and Drug

摘　　要：食醋能增进食欲,帮助消化,是人们日常生活中不可缺少的调味品。由于食醋通常不经过煮沸直接作为佐料被人们食用,若被肠道致病菌污染,就有可能引起食物中毒。但一般认为细菌在酸性条件下不易存活,至于致病菌在食醋中能否长期存活未见有报导,为此笔者选用不同类型的食醋进行了肠道致病菌存活时间的实验观察,现将结果报告如下:

关 键 词：肠道致病菌 存活时间 蜡样芽胞杆菌 志贺氏菌 沙门氏菌 食醋 食物中毒 长期存活 菌落总数 存活观察 

分 类 号：R155.3[医药卫生—营养与食品卫生学]