啤酒中抗氧化剂及其应用  

作　　者：刘伟成 

机构地区：中国食品发酵工业研究所 北京100027

出　　处：《啤酒科技》2000年第11期1-5,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：1.前言目前,啤酒风味稳定性已提到国内啤酒厂商的工作日程上来,国家也已对啤酒风味特别是乙醛、双乙酰、SO₂含量制定标准,许多厂商啤酒上市后出现双乙酰“反弹”超标、SO₂含量居高不下等问题。啤酒风味老化是由啤酒中风味物质如高级醇、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、酯。

关 键 词：双效抗氧化剂 葡萄糖氧化酶 啤酒厂 亚硫酸钠 风味物质 啤酒风味稳定性 双乙酰 啤酒风味老化 不饱和脂肪酸 乙醛 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]