如何提高啤酒的非生物稳定性  

作　　者：钱建国 

机构地区：上海海虹啤酒厂 215524

出　　处：《啤酒科技》2000年第11期52-53,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：为了提高啤酒的非生物稳定性,必须从原料和工艺方面着手,着重点应放在不影响风味和酒体的情况下,尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量。大麦:采用含氮量低的大麦品种(12％以下)。制麦:浸麦水中加碱,以降低麦芽中的花色苷含量;最后一次浸麦水中,适当添加甲醛或绿麦芽干燥前喷洒甲醛(100-200ppm),均可降低成品啤酒中的花色苷含量。

关 键 词：非生物稳定性 啤酒 花色苷 高分子蛋白质 多酚物质 麦芽干燥 大麦品种 低麦芽 含氮量 甲醛溶液 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]