高浓酿造  

High gravity brewing

作　　者：王海明 

机构地区：河南金星啤酒集团有限公司 450009

出　　处：《啤酒科技》2000年第4期53-60,共8页Beer Science and Technology

摘　　要：在过去的25年里,高浓酿造技术已逐步被世界范围内的啤酒厂所认识。但是,还不能说它的使用已经普及,一些厂家选择产品和(或)法律上的原因,没有采用高浓酿造。慢慢地,法律上的问题或更明白地说就是税收问题已被提出,要求允许生产高浓度的麦汁而没有不合理的罚款。然而,只生产一种类型的高浓度啤酒,对啤酒风味和稳定性的冲击,对于一些啤酒厂来讲。

关 键 词：高浓酿造 麦汁发酵 啤酒厂 泡沫稳定性 高浓发酵 糖化 发酵罐 啤酒风味 高浓度 酿造技术 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]