试谈酒花添加对巴氏灭菌啤酒出现悬浮物的影响  

作　　者：温建 

机构地区：开封亚太啤酒有限公司 475003

出　　处：《啤酒科技》2000年第5期24-26,共3页Beer Science and Technology

摘　　要： 概述引起啤酒沉淀混浊的因素很多,我这里仅就酒花对瓶装啤酒巴氏杀菌后出现悬浮物问题进行探讨。此类质量问题有如下现象:鲜啤酒清亮透明无任何悬浮物,经巴氏杀菌后,即出现很细小的纤维状、小絮状点,较严重的还带有碎片状;有的刚杀过菌观察不出悬浮物,但一星期后即会出现悬浮物,悬浮物逐渐由细微聚合更为明显;同批酒瓶内恳浮物有多有少不完全一致;同一发酵罐酒,开始过滤下半部的酒,杀菌后出现悬浮物,中部明显减少,上部的酒则极少,或者没有;细纤维状、小絮状点悬浮物经摇动后消失或减少,存放静止几天后又重新聚合。为了探讨这些现象的原因,我们进行了实验室小试和生产上试验性分析。

关 键 词：悬浮物 巴氏灭菌 巴氏杀菌 酒花 啤酒生产 质量问题 纤维状 添加时间 实验室 添加量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]