人造蟹肉的制作工艺  

作　　者：孔凡真 

机构地区：[1]兰州市31号信箱16分箱 730000

出　　处：《中国农村科技》2000年第5期39-39,共1页China Rural Science & Technology

摘　　要：人造蟹肉的主要原料为鱼糜,配料及配比为:马铃薯淀粉为鱼糜重量的(下同)4％,糯性淀粉为2％,卵蛋白为10％～15％,蟹提取物为1％～2％,蟹味香料为1％,味精为1％,食盐为2.5％,其他调味料及水适量。其制作工艺流程为:

关 键 词：人造蟹肉 制作工艺 马铃薯淀粉 提取物 调味料 性淀粉 卵蛋白 主要原料 配料 擂溃机 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]