中式烹调师的技能鉴定评分  

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作  者:杨金龙 

机构地区:[1]河北省秦皇岛市职业技能鉴定指导中心

出  处:《职业教育研究》1999年第1期23-23,共1页Vocational Education Research

摘  要:中式烹调是指运用中国传统的和现代的加工切配技术及烹调方法,对各种原料和辅料进行加工,烹制成中国风味的菜肴。烹调方法则是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味菜肴的操作技法。由于烹调原料的性能、质地、形态各不相同,对菜肴在色、香、...

关 键 词:中式烹调师 技能鉴定 烹调方法 小项 烹调法 考核评分 冷菜 色彩搭配 职业技能鉴定 原料和辅料 

分 类 号:G71[文化科学—职业技术教育学]

 

参考文献:

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