郯城县市售熟肉制品中亚硝酸盐调查  

作　　者：孙旭[1] 徐艳丽[1] 李印铭 

机构地区：[1]山东省郯城县卫生防疫站 [2]山东省郯城县郯城镇医院

出　　处：《中国食品卫生杂志》1999年第3期24-25,共2页Chinese Journal of Food Hygiene

摘　　要：亚硝酸盐是合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一，也是引起食物中毒的原因。人体接触亚硝基化合物的多少，主要取决于前体物质（主要为亚硝酸盐）在人体内所合成的亚硝基化合物的量。而饮食是人体内亚硝酸盐的一个基本来源。在癌症的防治工作中，人们已将阻断体内亚硝基...

关 键 词：熟肉制品 亚硝酸盐含量 郯城县 制作加工 亚硝酸盐或硝酸盐 亚硝基化合物 超标率 食品污染 食物中毒事故 盐酸萘乙二胺法 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]