纤维素酶在豆腐生产加工中的应用  

作　　者：顾岱芳 卞殿明 

出　　处：《企业科技与发展》1998年第10期8-8,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：纤维素酶是降解纤维索生成葡萄糖的一组酶的总称。它具有很强的降解纤维素和崩溃植物及其果实细胞壁的功能。使其内含物充分释放出来,极大地提高了物料的利用率。近二十年来纤维素酶的研究及其应用进展较快,目前已在食品加工、酿造、医药、纺织等方面广泛应用,并取得了较大的经济效益。生产豆腐时,在大豆浸渍中添加纤维素酶,通过酶的作用可促使大豆脱皮,增加大豆优质水溶性蛋白质的提取率。 1

关 键 词：纤维素酶 豆腐生产 大豆脱皮 水溶性蛋白质 应用进展 豆腐产量 食品加工 干物质 细胞壁 提取率 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]