红辣椒综合加工技术  

作　　者：夏邦旗 

机构地区：[1]徽省分析测试中心,230031

出　　处：《科技广场》1996年第1期11-13,共3页Science Mosaic

摘　　要：红辣椒是一种深受人们喜爱营养丰富的蔬菜和调味品。其加工产品众多,除做蔬菜外本文就浓缩辣椒酱、辣椒脆片、辣椒沙司、辣油椒酱罐头。

关 键 词：红辣椒 辣椒酱 辣椒沙司 工艺流程 操作要点 质量指标 真空油炸 感官指标 理化指标 防腐剂 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]