豆奶乳酸饮料生产工艺  

作　　者：李得富 

出　　处：《新农村》1996年第8期21-21,共1页

摘　　要：以大豆为原料制成的发酵乳酸饮料,可与牛奶乳酸饮料相媲美.具有工艺简单、投资少、经济效益高、生产周期短的优点。其生产工艺是:1.选料、破碎选择无霉变、无杂质、饱满的新鲜大豆(黄豆),用破碎机进行破碎,使大豆脱皮成为两半.2.清洗、浸泡大豆破碎后清洗1～2次。捞出豆皮,用0.05～0.1%的碳酸氢钾溶液浸泡8～10个小时(保持50～90℃),以豆瓣膨润软化,指甲可掐动为宜。浸泡可浸出大豆中的低聚糖和色素,减少豆腥味,提高胶体分散和悬浮性.3.磨浆把用碳酸氢钾溶液浸泡后的大豆捞出,用0.1～0.2%的氯化钠水溶液冲洗1～2次。

关 键 词：乳酸饮料 生产工艺 大豆脱皮 豆奶 碳酸氢钾 投资少 低聚糖 经济效益 生产周期 豆腥味 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]