肉类产品辐射保藏技术的进展  

作　　者：熊志勋思玉 

机构地区：[1]宁夏农林科学院

出　　处：《肉类研究》1995年第1期42-45,48,共5页Meat Research

摘　　要：肉类产品辐射保藏技术的进展熊志勋思玉（宁夏农林科学院，银川７５０００２）肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐，又能抗氧化，而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法￣（１）。作为保存肉品的方法，有冷藏...

关 键 词：辐射保藏 辐照食品 食品辐照 肉类产品 辐照肉品 γ射线辐照 保藏方法 辐射研究 辐射贮藏 核农学 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]