用过滤和离心控制原果汁的褐变  

作　　者：G.M.SAPERS 周志才[1] 

机构地区：[1]烟台大学生物化学系

出　　处：《中国果品研究》1993年第3期26-29,共4页

摘　　要：本文研究用过滤和离心的方法,防止由最简单工艺加工果汁的酶褐变。苹果、葡萄和梨原汁的褐变性与微粒有关,这些微粒依照果品的种类和品种,用膨润土或硅藻土过滤,微过滤或超过滤可以除去。假如消除汁的泡沫且离心力足够大,离心可防止梨汁和 Granny Smith,Golden Delicious 和 Red Delicious 苹果汁的褐变,但不能防止 McIntosh 苹果汁的褐变。

关 键 词：褐变反应 梨汁 超过滤 酶褐变 微过滤 苹果品种 离心控制 硅藻土过滤 切成薄片 膨润土 

分 类 号：S6[农业科学—园艺学]