晒青程度与摇青强度对乌龙茶品质形成的影响  

作　　者：杨军[1] 宋振硕[1] 郭吉春[1] 王让剑[1] 孔祥瑞[1] 

机构地区：[1]福建省农业科学院茶叶研究所,355000

出　　处：《中国茶叶》2011年第11期21-23,共3页China Tea

基　　金：福建省公益类科研院所专项(2010R1014-4)内容

摘　　要：乌龙茶属半发酵茶，有别于其他茶类最显著的品质特征是具有自然、幽雅的花香，香精油含量高，冠于其他茶类（窨花茶除外）。福建是乌龙茶的发祥地与主产区，乌龙茶加工工艺主要有两种类型，即闽北工艺与闽南工艺，闽南传统乌龙茶以花香浓郁而倍受青睐。但是近些年来，乌龙茶加工出现一些单纯追求外形色绿、内质绿叶绿汤的现象，甚至追求“越绿越好”，

关 键 词：乌龙茶 品质形成 加工工艺 强度 摇青 晒青 半发酵茶 品质特征 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]