淀粉及变性淀粉在酸乳中的应用研究进展  

Research development of yogurts with added native and modified starch

作　　者：徐忠[1] 王卓[1] 赵丹[1] 车春波[1] 杨萍[1] 吴艳华[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076

出　　处：《食品工业科技》2011年第12期512-514,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目(B200915);黑龙江省高校科技创新团队建设计划资助(2010td04)

摘　　要：主要介绍国内外各种淀粉和变性淀粉在酸乳中的应用研究进展,以及未来的发展趋势和在酸乳生产中存在的问题。The research development of yogurts with added native and modified starch was mainly summarized. The trend and presented problem of yogurt were also referred in the yogurt production.

关 键 词：原淀粉 变性淀粉 酸乳 应用进展 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]