菠萝果酒的研制  

作　　者：谷春梅[1] 谢春阳[1] 王治同[1] 林柯[1] 赵洪梅[1] 文连奎[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院

出　　处：《农业机械》2011年第22期149-152,共4页Farm Machinery

摘　　要：以菠萝为主要原料,活性干酵母为发酵剂,酿制菠萝果酒。采用正交试验的方法确定了菠萝酒发酵的最佳条件:酵母添加量0.3%、发酵温度30℃和发酵时间7d;澄清效果是明胶:丹宁=0.25:3.25时,透光度为97.8,达到最佳效果。

关 键 词：菠萝 果酒 澄清 发酵 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]