用豆粕、米渣制取植物蛋白的研究  

作　　者：肖桦[1] 沈明[1] 程长平[1] 汤铭玉[1] 朱力[1] 

机构地区：[1]杭州味精厂,杭州310016

出　　处：《发酵科技通讯》2000年第1期9-10,共2页Bulletin of Fermentation Science and Technology

摘　　要：植物蛋白(简称HVP)以其柔和丰满的鲜美口感,在食品行业已得到广泛的应用。有文章介绍日本对HVP做了较深入细致的研究和开发,在畜类加工、冷冻食品、水产加工、方便面汤料、膨化食品、酱油生产等食品生产和食品加工中应用广泛。我国随着人们生活水平的进一步提高,食品品种的日益繁多,水解植物蛋白的用量也攀升迅猛。

关 键 词：植物蛋白 豆粕 米渣 制备 水解法 

分 类 号：TQ920.9[轻工技术与工程—发酵工程]