鲜果Sorbet研制  

作　　者：黄发新[1] 刘超寅 李超雄[1] 

机构地区：[1]华南热带作物学院,524013

出　　处：《食品工业》2000年第1期14-15,共2页The Food Industry

摘　　要：介绍鲜果Ｓｏｒｂｅｔ制作全过程，研究不同糖品与Ｓｏｒｂｅｔ质量的关系，探讨不同鲜果品种、用量对Ｓｏｒ－ｂｅｔ特性的影响，设计了鲜果Ｓｏｒｂｅｔ的配方和工艺流程。

关 键 词：冰淇淋 香蕉 菠萝 生产工艺 配方 SORBET 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]