土家的猪生肠新菜  

作　　者：粟晖 

出　　处：《四川烹饪》2012年第2期73-73,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：猪生肠人肴，通常都是以爆炒的方式烹制成菜，经过急火快炒，能最大限度地体现出猪生肠脆嫩的口感。在味道上，这类爆炒猪生肠则多是调以麻辣味和酸辣味。 如果是初加工做得不好，那么炒出米的猪生肠要么异味重，要么口感差。

关 键 词：肠 猪 操作经验 酸辣味 麻辣味 初加工 爆炒 口感 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程]