杂粮酿醋技术  

出　　处：《科技创业月刊（创富指南）》2012年第3期65-65,共1页

摘　　要：酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高梁、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。

关 键 词：酿醋技术 杂粮 原料性质 野生淀粉 加工方法 糯米 薯干 米糠 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]