酿醋技术

作品数：33被引量：21H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：丁玉群魏宏升白君礼李志西刘耀玺更多>>
相关机构：安徽省固镇县濠城酿造厂西北农林科技大学西北农业大学河南科技大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《科技致富向导》《技术与市场》《中国调味品》更多>>
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《齐民要术》中的醋食研究被引量：3
《中国调味品》2020年第11期175-177,188,共4页王政军 张莉 
山东省艺术科学重点课题(201806459);青岛市社会科学规划研究项目(QDSKL1801194);青岛农业大学继续教育研究课题(201912)。
醋在魏晋南北朝时期已经成为民众生活中的重要调味品,《齐民要术》中记载了24种醋的酿制方法,同时也记载了大量的醋食,主要包括菹菜、八和齏、竹笋、蘘荷、桃酢、桷子和楙果等蔬果醋食,羹臛、菹绿、炙肉、鱼肠酱、藏蟹、鳢鱼脯、缹猪肉...
关键词：《齐民要术》 醋食 酿醋技术 饮食文化 
蟹候好醋
《美食与美酒》2013年第10期140-143,共4页
中国食醋的品种较多，生产工艺也独具一，一格。千古流传的不同酿醋技术，生产出风格各异的食醋未，各地不同的饮食习惯义衍生出各具风格的吃醋方法。又是一个吃蟹的季节，如果问起用什么醋来搭蟹，挑剔的美食家也许会很小梢，指点你吃...
关键词：食醋 蟹 生产工艺 酿醋技术 饮食习惯 美食家 调味料 风格 
仁用杏果肉酿醋技术及其醋酸饮料的研制被引量：7
《食品研究与开发》2012年第7期71-76,共6页刘耀玺 李志西 
本文阐述了在粉碎打浆后的仁用杏果肉浆液中添加适量混合糖、0.2%果胶酶和0.2%酵母菌进行酒精发酵,用自制的果醋发酵罐进行液态深层醋酸发酵,再通过0.45μm微孔膜过滤、壳聚糖或混合蛋白液澄清处理、85℃保持15 min杀菌等工序酿造杏果...
关键词：仁用杏 果肉 醋 工艺优化 
杂粮酿醋技术
《科技创业月刊（创富指南）》2012年第3期65-65,共1页
酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高梁、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。
关键词：酿醋技术 杂粮 原料性质 野生淀粉 加工方法 糯米 薯干 米糠 
糯米酿醋技术
《农家科技》2012年第1期44-44,共1页
用此法酿制的米醋．色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50千克糯米可酿制米醋225千克。醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。
关键词：酿醋技术 糯米 经济效益 米醋 酿制 色泽 酸味 酸菜 
杂粮酿醋技术
《农产品加工（创新版）（中）》2011年第10期38-38,共1页明林 
酿醋原料除糯米外，还有高梁、红薯干、米糠等杂粮。由于各种原料性质不同，其酿醋方法也不同。
关键词：酿醋技术 杂粮 原料性质 红薯干 糯米 米糠 
玉米酿醋技术
《农村新技术（加工版）》2011年第7期47-47,共1页陈孝德 陈秀兰 
利用玉米生料酿醋,质量、出品率及经济效益都比较理想。1.玉米预处理。选用颗粒饱满的新鲜玉米,经粉碎机粉碎（粒度越细越好）,淋湿备用。2.糖化。称取玉米粉500千克,置于缸内,每缸加水量为玉米重量的3倍,加麸曲50千克,拌匀,
关键词：玉米生料 酿醋技术 经济效益 粉碎机 出品率 预处理 鲜玉米 玉米粉 
糯米酿醋技术
《农村新技术》2010年第5X期61-62,共2页农博 
利用糯米酿制米醋,具有很好的经济效益。其技术如下。一、原料配方:糯米50千克,酒曲2千克(甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末)。
关键词：酿醋 甜酒曲 原料配方 醋酸菌 醋化 酒液 蒸饭 沥干 酒精浓度 上足 
糯米酿醋技术
《农村新技术（加工版）》2010年第5期61-62,共2页农博 
利用糯米酿制米醋,具有很好的经济效益。其技术如下。一、原料配方:糯米50千克,酒曲2千克(甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末)。
西瓜皮酿醋技术
《农村新技术（加工版）》2010年第3期61-61,共1页邸瑞芳 
一、原料：每50千克西瓜皮加酒曲6千克，高粱糠10千克（谷糠也可），食盐4千克。可制醋50千克。 二、制法：西瓜皮用清水洗净，煮熟，晾凉，装罐加酒曲捣烂拌匀，发酵5天后拌入高粱糠或谷糠，每天早晚搅拌1次。过4～5天加食盐，第6天...
关键词：西瓜皮 酿醋技术 酒曲 谷糠 高粱 食盐 制醋 清水 
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