3款干制猪肉食品的加工  

作　　者：张文权[1] 

机构地区：[1]山东济宁耐特食品有限公司客户服务部,272043

出　　处：《农村新技术（加工版）》2011年第12期55-57,共3页

摘　　要：肉的干制品有肉于、肉脯、肉松等。其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型，再熟制加工而成的干的熟肉制品。这类产品的水分含量很低，能抑制微生物生长，如果储存条件适当，可放置更长一段时间。下面以猪肉为例，简单介绍3款干制肉食品的制作方法。

关 键 词：加工方式 肉食品 干制品 猪肉 干燥成型 微生物生长 熟肉制品 水分含量 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]