利用扇贝裙边制作调味品方法研究  

作　　者：刘淑英[1] 李彦宏[1] 李苹苹[1] 赵强[1] 胡树凯[1] 

机构地区：[1]山东商务职业学院,山东烟台264670

出　　处：《商品与质量（学术观察）》2012年第2期292-292,共1页The Merchandise and Quality

摘　　要：本文对扇贝裙边营养价值进行了分析，认为对扇贝裙边的深加工是提高扇贝经济价值的重要研究方向，其中利用扇贝裙边制作调味品可以实现扇贝裙边的营养价值和成分特点，文中对目前在研究领域利用扇贝裙边加工调味品的各种方法进行了总结和分析，加工发方法包括酶法制作、酸解法制作以及生物发酵法制作等，文中指出了各种制作方法的优缺点，并对未来研究方向进行了分析和探讨。

关 键 词：扇贝裙边 调味品 制作方法 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]