巴旦木的营养评价及乳饮料的开发  

作　　者：张淑平[1] 周冬香[1] 严伯奋[1] 夏泽冰 朱信伍 

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,上海200090

出　　处：《食品工业科技》2000年第1期36-38,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：经分析测定，巴旦木果仁的主要成分如下：脂肪５４．０６％ ，蛋白质１０．４９％ ，水分６．３６％ ，氨基酸总含量１０．０５％ ，脂肪碘价１１０．２ｇ 碘／１００ｇ 油样，其维生素Ｅ含量为８．２６ｍ ｇ／１００ｇ 油样。果仁经一系列处理后，可按下列配比制得风味独特的乳饮料：巴旦木果仁４．５７％ ，蔗糖脂（ＨＬＢ７～１５）０．３４％ ，褐藻酸钠０．５％ ，明胶０．５％ ，蔗糖适量。Xinjiang apricot is a kind of first-class products in Xinjiang.Its m ain nutrition com position is as following:Fat:54.06;protein:10.49% ;w ater:6.36% ;am ino-acid:10.05% ;Iodine value ofapricotfat:110.2;vitam in E in apricot fat is 8.26m g/100g.After processing,apricot can be m ade into m ilk as the following:apricot,4.57% ; NaAlg,0.5% ;gelatin 0.5% ;sugaresters offatty acid,0.34% (HLB7～15).Ittastesspecialand good.

关 键 词：新疆 巴旦木 营养评价 乳饮料 活性成分 研制 

分 类 号：R282.710.3[医药卫生—中药学] TS275[医药卫生—中医学]