严伯奋

作品数：14被引量：177H指数：7
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供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
发文主题：气调包装鱼糜制品新鲜猪肉真空包装鱼糜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《中国食品学报》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
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产气固体饮料的开发研制被引量：1
《饮料工业》2001年第4期22-26,49,共6页陶宁萍 严伯奋 陈海华 
将黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、卡拉胶单独或混合使用作为包埋剂 ,包埋碱 (食用小苏打 )后放入干燥箱 ,在 60℃下烘干 2 4h ,然后取包埋物与柠檬酸、市售果粉混合 ,可以制造出橙味果粉产气固体饮料。通过对比试验确定最佳...
关键词：产气固体饮料 包埋剂 海藻酸钠 羧甲基纤维素 开发 
溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用被引量：49
《水产学报》2001年第3期254-259,共6页陈舜胜 彭云生 严伯奋 
农业部资助项目(渔-85-93-青-09)
以对虾、带鱼段、扇贝柱和柔鱼条为试样，采用浸保鲜液、加入保鲜冰等保鲜方式，并运用正交试验法得出了在冷藏（５℃）与冰藏（０～１℃）条件下溶菌酶复合保鲜剂的有效配方。由于采用复配方式，扩大了溶菌酶的原抗菌谱范围，又增强了...
关键词：水产品 溶菌酶 防腐剂 复合保鲜剂 
蛋白颗粒饮料的开发研制被引量：5
《食品与发酵工业》2000年第6期68-70,共3页陶宁萍 严伯奋 支娜 
上海市教委青年基金项目
研究了椰奶和杏仁奶颗粒功能性饮料的配方及工艺条件。通过正交试验优选出最佳的造粒配方 ;采用对比试验筛选出最佳的悬浮稳定剂。所得产品悬浮均匀 ,粒子柔软有弹性 ,液相澄清 ,流动性好 ,无糊稠感 。
关键词：功能性饮料 悬浮剂 椰奶 杏仁奶 颗粒饮料 
巴旦木的营养评价及乳饮料的开发被引量：36
《食品工业科技》2000年第1期36-38,共3页张淑平 周冬香 严伯奋 夏泽冰 朱信伍 
经分析测定，巴旦木果仁的主要成分如下：脂肪５４．０６％ ，蛋白质１０．４９％ ，水分６．３６％ ，氨基酸总含量１０．０５％ ，脂肪碘价１１０．２ｇ 碘／１００ｇ 油样，其维生素Ｅ含量为８．２６ｍ ｇ／１００ｇ 油样。果仁经一...
关键词：新疆 巴旦木 营养评价 乳饮料 活性成分 研制 
新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备被引量：11
《包装与食品机械》1998年第2期1-5,9,共6页徐文达 严伯奋 陶宁萍 欧杰 
本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调...
关键词：气调包装 真空包装 包装机 猪肉 保鲜 
新鲜猪肉气调保鲜包装技术被引量：2
《中国食品学报》1998年第1期1-4,共4页徐文达 严伯奋 陶宁萍 欧杰 
本文介绍新鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成,鲜肉色泽的保持和防腐效果。通过新鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出:在0～6℃温度贮藏14天后,两种包装的防腐效果和保持色泽相比较,气调包装新鲜猪肉的细菌总数低于真空包装,...
关键词：冷却肉 气调包装 真空包装 气体比例混合 
新鲜食品气调保鲜包装技术的研究被引量：19
《食品工业》1997年第3期43-45,共3页徐文达 严伯奋 陶宁萍 欧杰 
关键词：食品 气调保鲜 包装 
带鱼气调包装工艺研究被引量：6
《上海水产大学学报》1997年第1期59-62,共4页陶宁萍 欧杰 徐文达 严伯奋 
关键词：气调包装 混合气体比 带鱼 包装工艺 研究 
微波辐射能对壳聚糖制备和性能的影响被引量：24
《食品与发酵工业》1997年第2期39-41,共3页严伯奋 童瑞璜 宦银根 曲志娥 
研究了用微波加热（2450MHz700w）将甲壳素与45％NaOH溶液进行反应。此法比常规水浴加热法较大地缩短了碱处理时间，制备的壳聚精，其脱乙酰化度、糖度均较常规水浴加热法高，且随着DD值的增加，其粘度有所下降。并对脱乙酰化度的测定...
关键词：微波辐射能 壳聚糖 制备 性能 
冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响被引量：2
《上海水产大学学报》1993年第4期176-180,共5页严伯奋 何辉 周松涛 
本文研究了鲢在各种冻藏条件下鱼体肌肉组织结构及其蛋白质冷冻变性后制成鱼糜制品的弹性品质变化。结果表明,鲢在低温下冷冻,肌肉纤维内的水发生内冻结,冰晶体小,较好地保持其组织结构的完整性。考虑到冻鱼在冻藏过程中肌肉组织的继续...
关键词：冻藏 鱼糜制品 肌肉纤维 品质变化 鱼肉 蛋白质变性 AA级 肌肉组织 鱼体 成鱼 
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