何辉

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：上海水产大学食品学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：蛋白质变性肌肉组织肌肉纤维冻藏条件冻藏更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
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冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响被引量：2
《上海水产大学学报》1993年第4期176-180,共5页严伯奋 何辉 周松涛 
本文研究了鲢在各种冻藏条件下鱼体肌肉组织结构及其蛋白质冷冻变性后制成鱼糜制品的弹性品质变化。结果表明,鲢在低温下冷冻,肌肉纤维内的水发生内冻结,冰晶体小,较好地保持其组织结构的完整性。考虑到冻鱼在冻藏过程中肌肉组织的继续...
关键词：冻藏 鱼糜制品 肌肉纤维 品质变化 鱼肉 蛋白质变性 AA级 肌肉组织 鱼体 成鱼 
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