酶制剂制备马铃薯淀粉饴糖的研究  

STUDY ON PRODUCTION OF POTATO MALTOSE BY USING ENZYME

作　　者：魏乐[1] 冯克宽[2] 

机构地区：[1]青海师范大学生物系,西宁810008 [2]西北师范大学生物系,兰州730070

出　　处：《青海科技》2000年第1期16-18,共3页Qinghai Science and Technology

摘　　要：以马铃薯淀粉为原料，用酶制剂进行了制备饴糖的研究，摸清了生产马铃薯饴糖的工艺条件及参数，得出了马铃薯可作为淀粉糖食品开发的理论依据。By studying the production of maltose by using potao starch mixed with enzyme, we can find the techni cal requirement and parameters for production of potat maltose, and tbe theoretic basis for development of potato starch-sugar food in the future.

关 键 词：饴糖 Α-淀粉酶 糖化酶 工艺条件 马铃薯淀粉 

分 类 号：TS246.59[轻工技术与工程—制糖工程]