浅析金属离子对α-淀粉酶活力的影响  

作　　者：刘雪峥[1] 吴京平[1] 何立千[1] 

机构地区：[1]北京联合大学职业技术师范学院,100011

出　　处：《中国酿造》2000年第2期12-15,共4页China Brewing

摘　　要：文中在对α－淀粉酶的工作条件测试的基础上，分别 试验了八种不同金属离子在不同浓度下对酶活力的 影响。其中两种具有明显促进作用的离子（３~＃和 ４~＃），三种具有抑制作用的离子（６~＃、７~＃和８~＃）。 ３~＃和４~＃离子分别在 １．１× １０^（－２）和１．５ × １０^（－２）ｍｏｌ／Ｌ浓 度下表现出最大的促进作用，酶活分别提高８．５％和 ７．２％。６~＃、７~＃和８~＃离子在实验浓度下最大抑制率 分别达２６％、２１％和１７％。

关 键 词：Α-淀粉酶 酶活 促进剂 金属离子 淀粉 糊精 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.25[轻工技术与工程—食品科学与工程]