腌制工艺对禽蛋品质及营养价值的影响  

作　　者：邸超[1] 

机构地区：[1]《中国禽业导刊》编辑部

出　　处：《中国禽业导刊》2012年第3期46-48,共3页Guide To Chinese Poultry

摘　　要：一直以来，人们尝试各种方法来增加鸡蛋的附加值，增加鸡蛋营养的同时，技术也易于掌握。一些深加工的蛋产品包括：（1）茶蛋或者皮蛋（延长蛋产品的保存时间）；（2）低胆固醇蛋（尤其受到注重健康型消费者的喜爱）；（3）功能蛋，通过在饲料中添加中草药，控制日粮中蛋白质的能量、多不饱和脂肪酸（PuFA）、添加剂矿物质和维生素，从而生产有药用价值的蛋。本文重点关注了咸蛋生产和腌制过程。咸蛋自身的优点促进了它的销售。世界各地的人们把生产和销售咸蛋作为他们增加收入的手段，但却很少利用科学知识来标准化腌制技术和成蛋贮存质量。鉴于此，有必要收集足够数据以供进一步研究的需要。

关 键 词：蛋品质 营养价值 腌制工艺 多不饱和脂肪酸 鸡蛋营养 腌制技术 低胆固醇蛋 保存时间 

分 类 号：S831.5[农业科学—畜牧学]