玉米种皮中蛋白质水解特性的研究  

Hydrolysis Character of Protein in Corn Bran

作　　者：王遂[1] 张亚丽[2] 尤旭[3] 

机构地区：[1]哈尔滨师范大学化学系,哈尔滨150080 [2]黑龙江商学院化学中心,150076 [3]哈尔滨医科大学,150086

出　　处：《中国粮油学报》2000年第1期23-25,共3页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：黑龙江省教委科研基金

摘　　要：就玉米种皮的中性蛋白酶水解问题进行了研究 ,指出 1 3 98中性蛋白酶水解蛋白质的最佳条件为 :温度 4 0℃ ,时间 3h ,底物浓度 0 .5% ,用酶量 2 0 0 0u/g ,在此条件下 ,玉米种皮中蛋白质可有 56%水解溶出。The corn bran was hydrolyzed by neutral proteinase No.1398.The optimum conditions for the hydrolysis were as follows:temperature 40℃,time 3h,substrate concentration 0.5%,enzyme/substrate 2000U/g.In such conditions 56% of the protein in corn bran was hydrolyzed.

关 键 词：玉米种皮 中性蛋白酶 蛋白质 水解特性 膳食纤维 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TQ936[轻工技术与工程—食品科学与工程]