顶空固相微萃取与气质联用法分析黑牦牛肉挥发性风味成分  

作　　者：杨丽[1] 王存堂[1] 李鹏[2] 韩玲[3] 余群力[3] 

机构地区：[1]齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006 [2]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 [3]甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州730070

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2012年第3期63-65,共3页

摘　　要：牦牛（Bos gruniensL．），主要分布在高海拔、低气压、冷季长、暖季短、严寒缺氧、饲草短缺、生态环境极其严酷的高寒高山草原。牦牛肉肉质鲜美，品质优良，蛋白质含量高，脂肪少，且脂肪中胡萝卜素、矿物质丰富，是深受消费者青睐的天然绿色食品。

关 键 词：挥发性风味成分 顶空固相微萃取 牦牛肉 气质联用法 天然绿色食品 蛋白质含量 高山草原 生态环境 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]