新鲜肉，不如冷鲜肉  

作　　者：冯翔[1] 

机构地区：[1]中山大学公共卫生学院营养学系

出　　处：《中国家庭医生》2012年第9期18-19,共2页

摘　　要：最近，热爱烹调的张阿姨碰到一件新鲜事，听喜欢上网的女儿说，她在微博上看到，刚在市场买回来的新鲜肉不能马上烹调，因为动物骤然被杀，体内会自然释放多种“毒素”，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速，应该放冰箱冷冻格冷冻3-4个小时才取出进行烹饪，这样既能杀菌保鲜，又能让肉质有充分时间“后熟”，烹饪起来肉质更嫩、更鲜。 张阿姨纳闷了，自己“老革命遇到了新问题”，煮了几十年的肉，即买即煮才新鲜啊!新鲜肉如果还得放冰柜冷冻几个小时，那还不如直接买冷冻肉好了!

关 键 词：新鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉 细菌繁殖 烹调 烹饪 肉质 

分 类 号：R155.55[医药卫生—营养与食品卫生学]